豌豆水煮8-10分钟熟透，冷水下锅开大火，水沸后转中火煮到豆子变软。如果用高压锅的话，上汽后压5分钟就能出锅，不用等自然泄压。煮太久会烂成一锅泥，时间不够又硬得像石头。

因为豌豆外壳有硬壳，内部淀粉和纤维要煮化，冷水沸后转中火能保持温度稳定。实验数据显示，煮7分钟豆子还硬得咬不动，11分钟纤维就煮成黏糊糊的。高压锅原理是高温高压加速分解，所以时间比普通锅少一半。煮的时候要加两片姜去豆腥味，水开后再下锅能减少营养流失。要是用冷冻豌豆，得多煮2分钟，因为冰晶破坏了细胞结构，需要更长时间恢复。关火焖1分钟更入味，这样口感才好。