一般炒一两个钟头，保持脆嫩口感。火候太大容易焦，时间太长会发黄。先放肉末炒熟再放芽尖，半分钟调味翻匀就行。

为啥是这个答案？因为豌豆芽里的酶活性在高温下分解快，超过3分钟就会破坏脆爽质地。研究显示，持续高温炒超过180秒（3分钟），维生素C流失率达42%，而且纤维结构会变软。菜场老手都懂，芽尖最嫩的部分得在半分钟才下锅，这样既锁住水分又不会炒过头。就像炒豆芽要“快进快出”，豌豆芽也是这个理儿。要是用大火猛炒超过两分半钟，保准变蔫巴，还容易糊锅底。记住这个节奏，炒出来的芽尖跟刚摘下来似的，脆生生的才对味。