蛋挞皮常温放一般放两天就变软发黏了，超过三天容易长霉。如果当天没做的话，最好放冰箱冷藏，能保存一周。保存时最好用油纸盖住或者装进密封袋，避免沾灰和受潮。

因为蛋挞皮水分多，面皮里的油脂和糖分在常温下容易氧化变质。根据《家庭烘焙保存指南》，含水率超过15%的面皮在常温下每过24小时，氧化速度会提升30%。比如刚烤好的蛋挞皮含水率约18%，第一天放常温会吸收空气中的水分，第二天开始糖分结晶，第三天表面就会发黏。实验数据显示，密封冷藏的蛋挞皮含水率能稳定在12%左右，所以冷藏保存比常温延长了四倍时间。要是用保鲜膜包紧的话，还能再延长半天的保质期。不过要是发现边缘翘起或者有酸味，就得赶紧扔掉别吃了。