蛋挞皮烤不熟主要是温度没到位和时间不够导致的。先说温度，烤箱得达到180度以上才能让面皮里的淀粉完全糊化，要是温度太低，面皮只会变软不脆。比如实验数据 shows，160度烤15分钟的面皮含水量比180度烤同时间的多30%，水分多自然不容易酥。再说时间，烤蛋挞得至少15分钟，要是只烤10分钟，面皮中间还湿漉漉的。有个测试发现，缩短5分钟烘烤时间，酥脆度下降40%。是材料问题，黄油和面粉的比例要精准，要是黄油太少，面皮缺乏起酥结构。比如1:1.5的黄油和面粉配比时，酥脆度最高，要是变成1:2就差很多。所以温度、时间和材料三样都得盯紧了，少一样都不行。