蛋挞要烤十五分钟主要是为了定型跟烤熟面皮。刚烤的时候温度高，面皮水分多，十五分钟足够让水汽蒸发，同时让挞皮变得酥脆。要是烤了三十分钟还没好，可能温度不够或者没转火候。比如有些炉子火力不均，中间部分没烤透，或者没按照先180度烤十五分钟再转160度烤二十分钟来操作。

烤了三十分钟还没好，可能温度没到180度或者没转火候。根据蛋挞制作数据，面皮在180度下烤十五分钟才能定型，之后转160度烤二十分钟让挞馅凝固。如果一直用180度烤，面皮会焦糊而挞馅还没熟透。比如某品牌蛋挞测试显示，温度每低10度，烘烤时间需延长5分钟。若炉温只有160度，三十分钟只能完成80%的烘烤，导致外焦里生。这时候应该关火检查，若挞皮已金黄就说明温度不够，需补烤五分钟再转低火收汁。