蛋糕烤多久多少温度要看大小和类型，一般150到180度烤30到60分钟，表面金黄就熟透。

因为不同蛋糕厚度不同，比如8寸圆模要40分钟，6寸的可能30分钟，温度低两度可能多烤十分钟，这样才不会夹生中间还有湿气。根据《家庭烘焙手册》数据，戚风蛋糕要150度40分钟，海绵蛋糕要160度35分钟，纸杯蛋糕要170度20分钟。模具材质也有影响，石板模比金属模多烤5分钟。比如烤戚风蛋糕时，如果发现中间没熟，可以开烤箱门用余温焖5分钟，但别超过10分钟，否则会塌陷。温度计要插在蛋糕中心，如果温度计显示150度但表面已经金黄，说明实际温度可能到160度，需要调低烤箱实际温度2-3度。