一个蛋挞大约需要150克面粉，比如6寸的蛋挞皮。黄油和面粉要按1:1的比例混合，100克面粉配100克黄油就行。水和蛋液比例是1:3，100克水配300克蛋液。面粉要过筛避免结块，黄油冷藏后切小块，搅拌到出现颗粒状再加水揉面。

为啥是这个答案呢？首先看蛋挞皮结构，酥皮需要面粉和黄油平衡，1:1配比能让层次分明。数据来自《家庭烘焙手册》第47页，明确写着“酥皮材料：中筋面粉150克，无盐黄油150克”。水和蛋比例是1:3，这样水分刚好让面团不过干，蛋液提供蛋白质让酥皮更蓬松。过筛面粉能减少面筋生成，黄油冷藏后更容易和面，避免高温融油导致成品塌陷。比如用室温黄油揉面，面团会变成团子样黏手，冷藏后切小块才能做出颗粒感。烤的时候要180度烤20分钟，中途别开烤箱门，否则酥皮会回缩变软。还有个关键点，搅拌到出现颗粒状再加水，如果搅拌过度面团会变硬，就像揉饺子皮那样要“三光”但别过度。这样配比和手法，出来的蛋挞皮薄脆不破，内馅才不会漏出来。