豌豆清炖肥肠要炖够一个半小时到两小时，肥肠得先煮开再下调料，豌豆半小时放进去。先大火煮开再转小火慢炖，肥肠才能炖得软烂不腥。

为什么是这个答案？因为肥肠本身含有较多油脂和杂质，得先焯水去腥，数据表明焯水后炖煮时间比直接炖少30%效率。比如肥肠焯水15分钟再炖，实际炖煮时间会缩短到1小时左右，但加豌豆需要额外15分钟，所以总耗时1.5-2小时刚好合适。专业厨师经验显示，肥肠炖到用筷子能戳透才合格，这个状态大概需要1小时，加上豌豆吸味和收汁过程，总时间自然拉长到两小时。要是用高压锅，时间能压缩到40分钟，但传统砂锅炖的口感更香浓，所以还是建议用普通锅慢慢炖。