没泡过的豌豆直接下锅煮，得用大火煮够15分钟才能全熟。要是泡太久的话，豆子里的淀粉和蛋白质会分解过度，口感变粉变烂，甚至失去脆嫩感。煮的时间太短又容易夹生，豆芯发硬咬不动。泡发和煮制时间搭配不当，直接影响豌豆的卖相和味道。

泡发超过两小时的豌豆，淀粉酶活性会持续增强。根据中国烹饪协会大前年豆类加工实验数据，泡发三小时的豌豆淀粉糊化度比正常泡发高42%，导致煮后质地过软。正常泡发30分钟，煮8分钟就能达到最佳脆嫩度，超过这个时间每增加两分钟，抗性淀粉流失量上升18%。效果：煮太久的话，豆子会变粉变烂，煮的时间太短又容易夹生，豆芯发硬咬不动。泡发超过两小时的豌豆，淀粉酶活性会持续增强，泡发三小时的豌豆淀粉糊化度比正常泡发高42%，导致煮后质地过软。正常泡发30分钟，煮8分钟就能达到最佳脆嫩度，超过这个时间每增加两分钟，抗性淀粉流失量上升18%。