豌豆角要蒸透得看锅盖大小和水量多少，一般得5到8分钟。水开后再放进去，中间别开盖子，保持蒸汽焖着。

为啥是这个时间呢？因为豌豆角里的淀粉和纤维得慢慢分解，高温蒸5分钟能逼出豆子里的水分，再焖3分钟让细胞壁彻底破裂。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，100℃蒸汽下蔬菜细胞破裂临界点是7分钟，这时候豆角既保持翠绿又软糯适口。水量太少蒸汽会急，容易夹生；水太多得延长2分钟，但别超过10分钟，不然就成泥了。像用大蒸锅的话，中间换两次水才能保证蒸汽充足，所以时间得卡在中间段。