鸡爪颜色不鲜艳主要和饲料配方有关，鸡吃的不够营养。养殖场为了降低成本，把玉米豆粕换成廉价麸皮麸糠，麸皮麸糠里没有足够的维生素和矿物质。鸡爪不粘是因为加工时没加防腐剂，高温煮的时间短，胶原蛋白没充分溶解到汤里。煮鸡爪的火候要分三步：冷水下锅烧开后转中小火煮四十分钟，关火焖二十分钟，开大火收汁。有人用高压锅煮，压力太大会破坏胶原蛋白结构，鸡爪反而更黏。

鸡爪颜色不鲜艳主要饲料配方有关鸡吃不够营养。因为鸡的饲料里缺少色素成分，鸡爪颜色自然不鲜艳。数据显示麸皮麸糠饲料中维生素E含量比玉米豆粕低42%，而维生素E是决定鸡爪颜色的关键营养元素。养殖周期缩短30%会导致鸡爪胶原蛋白减少25%，所以鸡爪摸起来发柴。加工时没加防腐剂，煮的时间又短，汤里的谷氨酸钠没充分渗透到鸡爪里。比如用高压锅煮，压力超过1.2个标准大气压时，胶原蛋白会分解成谷氨酸，导致鸡爪黏牙。正确做法是冷水下锅加两片姜，烧开后转中小火煮四十分钟，关火焖二十分钟，开大火收汁。这样胶原蛋白能充分溶解，鸡爪既不黏又Q弹。