蛋糕做完了要倒扣是因为热气膨胀会把蛋糕压塌对吧？刚烤好的蛋糕还冒着热气这时候蛋糕体还带着很多气泡倒扣着放能让这些热气慢慢跑掉蛋糕就不会塌陷了就像刚出锅的馒头要倒扣着放道理是一样的对不对？

当蛋糕在烤箱里烤到80多度的时候里面的淀粉和蛋白质就会开始膨胀这时候蛋糕体就像充了气的气球一样这时候如果倒扣着放的话热气就会顺着模具的边缘往外跑这时候蛋糕体就会慢慢定型因为热气跑掉了蛋糕就不会被压塌了数据说蛋糕在烤的时候温度达到80多度膨胀率有15%左右这时候不倒扣蛋糕就会塌陷变形对吧？而且刚烤好的蛋糕表面还带着很多大气泡倒扣着放可以让这些大气泡破裂变成小气泡这样蛋糕表面就会更平整了就像吹气球的时候要慢慢放气一样对吧？还有很多人说倒扣是为了定型其实主要是防止塌陷热气跑掉才是关键对吧？比如用6寸模具烤完直接拿出来蛋糕就会塌掉倒扣着放15分钟再脱模蛋糕就定型了这时候蛋糕表面也不会出现塌陷的坑坑洼洼对吧？所以倒扣主要是为了排出热气定型蛋糕才不会塌对吧？