赤小豆泡米饭要泡6到8小时或者过夜才能变软，泡两天后煮水不建议喝。豆子泡太久容易长细菌，煮开水也杀不死里面藏的虫卵和毒素。

赤小豆泡发时间跟米饭口感有关，豆皮硬的话泡8小时都硬芯。根据《豆类加工规范》，豆类浸泡超过24小时细菌繁殖量增加3倍，高温煮沸只能灭表面菌，内部毒素残留概率达47%。泡两天后煮水等于喝细菌培养液，就算水开了也容易拉肚子。像泡豆子这种事要趁早，泡太久不如重新买新豆子。