烤箱烤蛋糕一般要180度烤30到40分钟，小蛋糕可能20分钟。温度不够容易发黏，时间太长会干硬，中间要看看颜色和手感。

因为蛋糕的水分蒸发需要时间，所以不能太早取出，比如《烘焙圣经》说180度烤30分钟是基础。温度每降5度就要多烤5分钟，比如用160度就要多烤10分钟。烤箱温差大得厉害，像王仁强的实验数据，同样蛋糕在普通家用烤箱多用5分钟才够熟透。而且蛋糕体积越大，中间熟得越慢，像三层蛋糕要对比单层多烤8分钟。所以得看蛋糕大小、烤箱性能和温度表准不准，灵活调整时间才对。