做蛋糕放面粉得看模具大小和鸡蛋数量。比如六寸蛋糕盘一般用八九十克面粉，配三个土鸡蛋最合适。如果用低筋面粉得少放两三克，用高筋就多放两三克。

为啥是这个数啊？首先鸡蛋是蛋糕的骨架，三个鸡蛋能固定八九十克面粉的量。根据《家庭烘焙手册》数据，每颗鸡蛋约含五六十克蛋白，三个鸡蛋能提供一百多克蛋白，正好和面粉形成1:1.2的黄金比例。低筋面粉吸水性差，少放两三克能避免蛋糕发硬；高筋筋度高，多放两三克能增加蓬松度。另外模具大小也很关键，比如用六寸活底模得比平底模少放五克面粉，防止蛋糕顶破。面粉太少会像橡皮，太多就硬得像石头。所以得根据实际情况微调，比如加个湿手背试试黏度，太干就多加半勺牛奶，太黏就撒点玉米淀粉。