蛋糕放凉需要30分钟到1小时，具体看蛋糕大小和厚度。刚出炉的蛋糕温度高、水分多，这时候急着脱模或切块容易塌陷变形。要等蛋糕表面稍微定型，内部水分慢慢散出去，才能保证切开不流心、不软塌。

因为蛋糕刚出炉时温度高水分多，如果急着脱模或切块会容易变形。根据烘焙协会的数据，温度每降低10℃需要15分钟左右，所以30分钟降到70℃左右，再等半小时让结构更稳定。比如6寸蛋糕放凉30分钟，8寸蛋糕要40分钟到1小时。蛋糕厚度超过5厘米的话，内部降温更慢，得多等10分钟。要等手指按压不软塌、表面不粘手，这时候才能脱模切块。