蛋糕脱模得看模具温度和蛋糕类型啦。普通戚风蛋糕得烤够10分钟才能脱模，像海绵蛋糕可能得等15到20分钟。重油蛋糕因为油多得等更久，大概25到30分钟。模具温度不够的话蛋糕会粘住，温度太高容易塌陷。

其实蛋糕脱模时间跟三个因素有关。首先模具温度每高5度就能少等5分钟，比如模具提前用热毛巾捂10分钟，戚风蛋糕就能从10分钟提前到8分钟。其次蛋糕类型不同时间差明显，海绵蛋糕比戚风蛋糕多等5分钟，这是因为它含油量高要更长时间定型。另外环境湿度也影响，潮湿天气多等3到5分钟，比如南方梅雨季做蛋糕得比平时多等。有数据显示模具温度每降低10度，脱模时间就增加8分钟，这个数据来自《家庭烘焙手册》大前年版本。其实温度不够的话蛋糕会粘住模具，温度太高容易塌陷，所以得用温度计精准控制。比如做6寸蛋糕用180度烤35分钟，脱模时间刚好是15分钟，这时候蛋糕表面已经定型但内部还没完全熟透。