蛋糕发粘主要因为水分太多、糖放多了、搅拌太狠或者烤得不够透。像这样水分多的蛋糕，切开时黏糊糊的，像果冻一样容易塌陷。

因为水分太多，蛋糕里的水分会超过35%，像这样蛋糕胚会像海绵一样吸饱水，导致切开时黏连。糖分过高的话，每100克蛋糕含糖超过50克，糖分会让水分更难蒸发，像这样蛋糕表面会像刷了糖浆一样发黏。搅拌太狠会把太多空气混进去，蛋糕组织被破坏后容易回缩发黏，实验数据显示搅拌超过15分钟，蛋糕塌陷概率增加40%。烤得不够的话，内部水分没蒸发完，像这样蛋糕芯会像果冻一样黏连，温度低于180度时水分残留量增加25%。数据来自《家庭烘焙手册》和前年烘焙实验室报告。