蛋糕卷保存别超过三天，冷藏放两天最好，常温吃不超过四小时，冷冻能存一个月。刚烤好的蛋糕卷要尽快密封，放冰箱门边容易冻硬。切面朝下放能防塌，吃的时候用干净刀子切，别用沾水刀。

蛋糕卷保存时间跟水分和温度有关，刚烤好的蛋糕卷水分含量高，常温下细菌两小时就开始繁殖。冷藏能降到四度左右，细菌繁殖速度降八成，所以放两天没问题。冷冻的话零下十八度能锁住水分，但口感会变硬，适合做蛋糕卷三明治。实验数据显示，冷藏保存的蛋糕卷三天后表面会起霉斑，而冷冻的蛋糕卷解冻后回软时间要两小时以上。常温保存超过四小时，蛋糕卷表面会变得黏手，内部也会出现蜂窝状气孔。密封要用保鲜膜包紧，再套上保鲜袋，这样氧气接触少，能延长保存时间。记得放冰箱后要尽快吃，不要超过三天，否则口感会变差。