蛋糕放冰箱冷藏一般能保存3到5天，但最好别超过三天。像海绵蛋糕这种含水量高的，冷藏超过两天口感会变差；戚风蛋糕带夹心的话，放三天可能就发霉了。老手都知道，刚烤好的蛋糕要倒扣着放，避免回缩塌陷。

因为蛋糕变质的根本原因就是水分蒸发和微生物繁殖这两个因素。微生物在4℃环境下每20分钟就能繁殖一代，蛋糕表面水分蒸发到一定程度就会形成细菌滋生的温床。实验数据显示，普通蛋糕冷藏两天后水分流失量达到15%，这时候切开吃会明显感觉干硬；而三天后霉菌菌落数会超过安全标准三倍，像蛋糕胚这种带气孔多的结构，冷藏超过72小时表面就会出现明显霉斑。另外温度波动也会加速变质，比如早上拿出来的蛋糕放回冰箱，如果反复进出超过三次，实际保存时间就只剩原来的60%。所以建议用保鲜膜把蛋糕完全包裹，放在冷藏室最下层，温度要稳定在2℃到4℃之间。