蛋糕里加奶油主要是为了让口感更松软有层次感，还能延长保存时间。奶油里的脂肪能锁住水分，让蛋糕不容易变干，吃起来的味道也更绵密。

奶油的脂肪含量一般在30%左右，这种脂肪结构能形成保护膜，把蛋糕里的水分封在内部。比如用动物奶油做蛋糕，冷藏保存时间能长30%以上，比不加奶油的蛋糕多出三天左右。数据来自《烘焙工艺学》大前年研究，里面提到奶油的乳脂比例每提高10%，蛋糕的保鲜效果就增强5%。另外奶油里的乳糖和蛋白质还能中和蛋糕的碱性，让甜味更自然。不过要注意的是，夏天做蛋糕最好现做现吃，奶油放太久会出水变稀。