蛋糕脱模时间看模具材质和蛋糕类型，普通蛋糕模15-30分钟，硅胶模5-10分钟，戚风蛋糕要等完全冷却再脱模。

因为模具材质不同导热速度不一样普通金属模导热快蛋糕定型快所以15-30分钟硅胶模导热慢需要5-10分钟戚风蛋糕内部湿度高冷却慢数据说完全冷却要1-2小时否则会塌陷。像弹簧模脱模要等蛋糕回软这时候手指按下去能慢慢回弹不粘手。如果蛋糕没放凉急着脱模的话可能粘在模具里像刚出锅的蛋糕刚端上桌还冒着热气这时候急着脱模蛋糕边缘就会塌陷。有测试数据显示普通烤箱烤好的蛋糕至少要等15分钟才能脱模而戚风蛋糕需要等30分钟以上。模具表面温度如果超过50度的话蛋糕表面会快速定型这时候强行脱模容易破皮。像做芝士蛋糕这种高粘性蛋糕脱模时间还要更长可能需要等40-60分钟等表面凝固了才能脱模。