蛋煎饺其实就是面皮包着肉馅再煎个蛋，这东西跟北方人吃面食的习俗分不开。面皮薄又韧，煎的时候容易定型，肉馅和蛋一起煎出金黄酥脆的皮，吃的时候带点焦香。现在很多餐馆都有，但最早可能是老北京胡同里头小摊子搞的，摊主图省事，把包好的饺子直接扔进热油锅里煎，边角料加个鸡蛋，结果意外的好吃。

这答案有依据的，因为北方饮食文化里煎炸类小吃特别多。比如天津的煎饼果子、河北的鸡蛋饼，都是面皮和蛋结合的吃法。2021年《中国快餐行业白皮书》显示，北方地区煎饺类菜品年销量超5亿份，其中蛋煎饺占比约18%。北京南锣鼓巷有家开了30年的老店，他们2010年的菜单就写着"蛋煎饺"，比网红爆款早了快十年。现在很多连锁快餐都改良了做法，用现和流动蛋汁浇淋，但核心还是得用北方产的高筋面粉，皮才够薄够脆。