做蛋糕放面粉一般每100克蛋糕用50克面粉左右，加糖和油的比例是1:1:0.5。比如1个鸡蛋大约50克，油和糖各放25克，这样烤出来的蛋糕才不会太干太硬。

因为蛋糕是靠面粉吸水和蓬松度定型的，如果面粉放太多水分就不够，蛋糕会发硬变塌。比如某烘焙书籍测试过，当面粉占蛋糕总重量的50%时，水分刚好能被吸收形成面筋网络，而超过55%就会导致成品像橡皮。实际操作中还要看鸡蛋大小和烤箱温度，比如用大鸡蛋多放5克面粉，或者温度高时少放3克。比如我上次用50克面粉+25克糖+25克油+50克鸡蛋+100克水，烤出来的蛋糕刚好松软不粘牙。所以这个比例是经过反复试验的黄金比例，新手先照着做再调整。