蒸五到八分钟可以吃，煮的时间要长一点，火候别太大，看肉质变软透明就能夹起来。

为什么这样算？象拔蚌肉含水量高，高温快蒸容易老，得用中火让蛋白质慢慢凝固。数据说蒸超过十分钟会流失30%鲜味，煮的话要等壳完全张开，内部血水排净，这样口感才嫩滑。象拔蚌不同部位厚度差大，比如外套膜要蒸四分半，柱状体得多蒸两分钟。蒸的时候得盖住锅盖，蒸汽才能均匀包裹，煮的话水开后再下锅，避免夹生。常见错误是看时间不管状态，比如壳没开硬夹，肉就散了。所以得同时盯时间盯颜色，白肉变半透明就熟透，再煮就会变硬。