赤小豆要泡6到8个小时才能吃，隔夜泡的豆子更软乎。早上泡下午用，或者晚上泡第二天早上用都行。豆浆机打的时候加点水，豆子泡好了容易出浆。要是赶时间，用高压锅压20分钟也能省泡发时间。

为啥要泡这么久呢？赤小豆外壳硬得跟石头似的，泡的时间不够豆子里的淀粉和蛋白质就出不来。根据农业部的检测数据，6小时泡发的豆子吸水率能达到70%，比3小时泡的多了15个百分点。豆子泡久了，外壳里的果胶和酶会分解得差不多，这样磨豆浆的时候纤维少，口感更细腻。要是泡的时间太短，豆子皮和渣子多，喝起来会像喝豆渣汤。不过要是用破壁机打，泡2小时也能打碎豆皮，但出浆量会少三分之一。记住啊，豆子泡好了磨豆浆才香，要是泡少了就像煮石头，水都煮不进去。