蛋糕脱模一般要等1到2小时才能取出来。如果是普通模具的话，像戚风蛋糕这种蓬松的蛋糕要等表面回软一点，手指按下去能慢慢弹回来。如果是硅胶模具的话，可能需要更久一点，大概2到3小时。夏天天气热的话，蛋糕表面容易变干裂，这时候要早点脱模，冬天冷的话可以晚点脱模。蛋糕化掉的速度要看温度和环境，室温25度的话大概3到4小时会明显变软，冷藏的话可能要过夜才会化掉。

因为蛋糕脱模时间跟模具材质和蛋糕结构有关系，比如钢制模具导热快，能更快让蛋糕回软。实验数据显示普通蛋糕模脱模时间在1.5到2.5小时之间，硅胶模具需要2到3.5小时。蛋糕水分含量高的话，像慕斯蛋糕这种水分60%以上，融化速度比普通蛋糕快30%左右。温度每升高5度，蛋糕软化速度会加快，比如室温30度时脱模时间比25度缩短20分钟。蛋糕表面如果涂了油，脱模时间会缩短15分钟，但容易粘模。所以要根据模具类型选合适时间，比如戚风蛋糕用油纸垫底的话，1小时就能脱模，但用活底模具要等1.5小时。