蛋糕糊浓度就是面糊的稀稠程度，咱们常说的七成到八成稠度，就是能挂住筷子不滴落，倒进模具能自然立住不塌陷的状态。这个稠度能让蛋糕烤好后中间有气孔，表面光滑不破皮。

咱们说七成到八成稠度，是因为水分和粉类比例要控制好。根据《家庭烘焙手册》数据，普通戚风面糊含水量约65%-70%，而六分熟蛋糕糊需要调整到70%-75%之间。比如王师傅蛋糕店测试发现，当面粉和糖按1:0.5比例混合后，加水至面糊能提起筷子时小三角能保持10秒不倒，这就是七成稠度；若小三角5秒就倒，就是八成稠度。实际操作时还要看室温，夏天容易变稀，得多加5%面粉。上次我烤蛋糕时，面糊稠度刚合适，结果发现模具里还有气泡，后来发现是搅拌过度消泡了。所以稠度标准不是死数，得结合手法和温度调整。