蛋糕烤不熟主要有三个原因。首先可能是烤箱温度没调准，比如设定180度实际只有160度。其次可能是烤的时间不够，比如小蛋糕应该烤25分钟只烤了20分钟。再就是材料没放够泡打粉，蛋糕胚中间夹生的概率大。这三个原因中最常见的是温度控制不准。

其实烤箱温度偏差超过5%就会导致蛋糕不熟，根据中国烘焙协会大前年数据，家用烤箱温度标准差普遍在±8℃左右。比如设定180℃实际可能只有172-188℃之间波动。这时候蛋糕表面可能金黄但内部温度不足55℃，淀粉还没完全糊化。另外烤的时间计算要考虑蛋糕厚度，1厘米厚的蛋糕每增加1分钟烘焙，内部温度就能提升2-3℃。如果蛋糕胚没有完全膨胀就取出，内部空间会残留大量未熟面筋，导致夹生。比如用6寸模具烤25分钟，如果蛋糕胚膨胀到7寸大还没烤熟，中间就会夹生。所以正确做法是烤15分钟后检查中间高度，用牙签插入不粘面糊即可。