蛋糕脱模一般要等10到30分钟，具体看蛋糕大小和模具材质。比如戚风蛋糕用硅胶模具，手背试试不粘了就能脱模，倒扣着晾凉。保存的话用保鲜膜包严实或者放密封盒里，冷藏别超过三天，常温放两天就变质了，冷冻能存一个月。

为啥是这个时间呢？模具导热快慢不同啊，像硅胶模具导热快，所以脱模时间短。有师傅实测过，硅胶模具做六寸蛋糕平均20分钟，玻璃模具要30分钟。保存数据更关键，冷藏温度4℃以下细菌繁殖慢，常温超过30℃每小时损失5%水分。冷冻的话-18℃能冻死大部分细菌，但解冻后蛋糕会回缩。有个案例是蛋糕师把没脱模的蛋糕直接放冷冻，结果脱模后回缩得像月球表面。所以脱模后必须倒扣晾凉，就像给蛋糕穿个防潮衣裳。