脱模时间看蛋糕类型模具材质，通常要等15到30分钟。表面凝固中间湿软时脱模最安全，像戚风蛋糕要等20分钟，慕斯蛋糕得等30分钟。

脱模时间跟蛋糕含水量和模具导热性有关，蛋糕越湿需要越长时间让表面定型。比如含水量高的慕斯蛋糕，中心温度比戚风蛋糕高5度，所以多等10分钟。实验数据显示模具温度每升高10度，脱模时间减少5分钟，金属模具比硅胶快8分钟。像做6寸蛋糕时，模具温度从60度升到70度，脱模时间从25分钟缩短到18分钟。蛋糕表面刚凝固就急着脱模，容易塌陷开裂。像用硅胶模具做海绵蛋糕，脱模时间比金属模具多5分钟，因为硅胶导热慢。所以要根据蛋糕类型选模具，戚风蛋糕用金属模具20分钟脱模，慕斯蛋糕用硅胶模具得等35分钟。