赤小豆得泡2-4小时再煮，冷水下锅后15-20分钟就能煮开花。要是用热水泡的话，时间要缩短一半。泡发好的豆子煮的时候更容易烂，省火候还不会糊锅。

为啥要泡这么久？赤小豆里的淀粉颗粒像小珍珠一样，泡水才能吸饱水分膨胀。根据豆类吸水率数据，普通豆子泡4小时吸水量能达到自身重量60-80%，这样煮的时候淀粉结构容易分解。实验发现，泡发时间不足的豆子煮1小时还硬邦邦的，而泡足4小时的豆子15分钟就软了。另外冷水下锅能让豆子内外温差小，慢慢受热更均匀。要是泡发时加两片生姜，还能让豆子更易煮烂，不过这个要看个人习惯。要是赶时间，用高压锅的话泡1小时就行，但普通锅还得按老方法来。