煮贡丸要等水开之后下锅，咕嘟咕嘟煮五到八分钟，看到贡丸漂起来就捞出来。别煮太久不然会散掉，火候太大容易糊锅底。我试过用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。

贡丸煮这么久是因为鱼肉和淀粉的比例要刚好，鱼肉含水量高容易熟，淀粉能让形状保持。传统配方里鱼肉占六成，淀粉四成，这样煮五分钟鱼肉定型，再煮三分钟淀粉糊化。查了福州老字号的菜谱，他们写明煮七分钟最保险，我对比过煮五分钟和八分钟的口感，五分钟偏硬七分钟最弹牙。淀粉多的话可能少煮两分钟，肉多的话多煮一分钟。煮的时候水开再下锅，贡丸下锅时水要够，至少没过贡丸两指高。我试过煮到贡丸浮起来就熟了浮起来就熟了，发现这样容易煮过头。还有贡丸别堆在一起煮，要分散开不然会黏锅。