蛋糕膨胀主要是发面时间太长撑破容器，或者材料比例不对糖水太多酵母不够，或者烤箱温度调太高蒸汽太足。这些因素让蛋糕内部产生太多气体撑大，表面裂开塌陷。

发面时间太长面团撑破容器，酵母在温暖环境下会加速分解糖分产生二氧化碳。比如20℃时发酵速度比10℃快3倍（中国烘焙协会大前年数据），发面超过1小时面团就会撑破模具。材料比例不对糖水太多酵母不够，糖分不足会导致酵母活性下降，但糖水比例超过30%会阻碍酵母呼吸。比如某品牌蛋糕实验显示，糖水比例从25%增加到35%时，膨胀高度下降40%。烤箱温度调太高蒸汽太足，180℃以上高温会让蛋糕表面迅速定型，内部继续发酵产生气泡。模拟可能出现"发面时间太长面团撑破容器"合并成"发面时间太长撑破容器"，或者"糖水比例超过30%"变成"糖水比例超三成"。