蛋糕做好后放凉2-3小时，放冰箱冷藏不超过2天。刚出炉的蛋糕温度高，表面容易结水珠，放凉后水分蒸发，吃的时候更松软；冷藏超过2天，淀粉会变硬，蛋糕容易塌陷发干。

因为蛋糕内部温度高，直接放冰箱容易冷凝水，所以先放凉2-3小时，让温度降到室温再冷藏。冷藏时，4℃以下环境能抑制细菌，但超过48小时，淀粉会老化，水分流失导致口感变差。数据显示，常温保存蛋糕最佳时间是1小时内，超过3小时表面开始出水，冷藏保存期比常温延长3倍，但需密封防潮。比如某蛋糕实验室测试发现，冷藏2天的蛋糕含水率下降15%，弹性降低20%，而放凉4小时再冷藏的蛋糕含水率仅下降8%。所以放凉时间足够长，冷藏时间别超过两天，蛋糕才会又软又香。