蛋糕粉和鸡蛋的比例一般是1杯蛋糕粉配3个鸡蛋。这个比例要记住的话可以想象成平时烤蛋糕时常用的量，比如用300克蛋糕粉就需要打3个鸡蛋。要是鸡蛋不够的话可以加半个，但粉要相应减少。要是粉太多鸡蛋太少，蛋糕会发硬；反过来鸡蛋太多粉太少，蛋糕容易塌陷。

这个比例是这么来的呢？首先蛋糕粉里的淀粉和鸡蛋里的蛋白质要刚好配对。根据《家庭烘焙手册》的数据，每100克蛋糕粉需要30克鸡蛋，换算成杯量就是1杯粉配3个鸡蛋。鸡蛋里的蛋白质和蛋糕粉里的淀粉结合后，会在加热过程中形成稳定的蜂窝结构。比如用300克蛋糕粉的话，3个鸡蛋的蛋白质含量刚好能支撑起蛋糕的膨胀。要是鸡蛋少半个，蛋白质就不够，蛋糕会像棉花一样塌下来；要是多一个鸡蛋，蛋白质过多反而会让蛋糕变得像橡皮一样硬。所以这个比例就像搭积木一样，数量差一点就会出问题。