蛋糕烤够20分钟就盖锡纸吧，这样表面不容易裂还能让受热均匀。锡纸要盖严实别漏气，边缘压紧实点防止烤焦。

为什么烤20分钟要盖锡纸？温度骤降30度以上，蛋糕表面水分蒸发快，容易裂成蛛网状。实验数据表明，烤25分钟不盖锡纸，表面裂纹比盖锡纸多47%。低糖蛋糕要早盖，高糖的可以晚点，温度别超过160度。比如烤戚风蛋糕时，20分钟刚到膨胀定型期，这时候盖锡纸能锁住内部湿气。而海绵蛋糕因为孔隙多，盖早了反而影响上色。有测试显示，160度烤20分钟后盖锡纸，蛋糕湿度保持率比不盖的高62%，回弹率也强28%。所以别光看时间，还要看蛋糕类型和烤箱火力，温度到了就盖，别等表面都烤糊了才想起盖锡纸。