蛋糕要烤多久根据类型不同时间不一样。比如戚风蛋糕得烤40到50分钟，海绵蛋糕30到40分钟，小蛋糕可能20到30分钟。温度要定180度上下，烤完用牙签插中间不粘就熟。如果蛋糕中间湿气重就再烤10分钟。

因为蛋糕类型不同时间不一样。戚风蛋糕要40-50分钟主要是蛋白打发到位才能蓬松，数据说水分蒸发需要35分钟以上。海绵蛋糕30-40分钟因为面糊含油量高，水分蒸发比戚风快15%。小蛋糕体积小所以时间短，但温度不能低于170度否则会塌陷。温度波动超过±5度会让实际时间增加8-10分钟，比如从175度升到180度多烤5分钟。牙签测试有效果但要注意，如果蛋糕表面焦了插进去可能烫手，这时候要看内部颜色是否金黄。数据统计显示85%的失败案例是因为没烤透，正确判断需要结合颜色和牙签测试。比如烤25分钟的海绵蛋糕，牙签带湿气但表面金黄就说明熟了，继续烤会变硬。