蛋糕要烤多久和温度多少度有关，一般温度在180度左右，时间根据蛋糕大小调整，小蛋糕25-30分钟，大蛋糕可能需要35分钟。湿度高的话要延长5分钟，体积大的蛋糕要降低5度避免烤焦。

蛋糕要烤多久和温度多少度有关，因为烤箱温度受环境湿度影响大，比如湿度70%时温度可能下降3-5度。蛋糕体积每增加2倍，时间要延长10分钟，但温度要降低10度防止外焦里生。比如6寸蛋糕180度烤25分钟，8寸蛋糕要175度烤35分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第48页和烤箱厂商测试报告，不同烤箱温差可达±5度，建议用牙签插入蛋糕中心不粘面糊即可。比如用普通烤箱烤6寸戚风蛋糕，先预热20分钟，放入中层，180度烤25分钟，关火后焖5分钟再取出。如果遇到蛋糕中间塌陷，可能是温度太高或时间太短，下次要降低5度延长5分钟。