老吃老街酸汤粉和巷子卷粉的人都说好喝，主要用酸米做的。酸米是普通大米泡水发酵三个月以上，酸味和米香都勾人。

为啥酸米最好？因为酸米发酵三个月以上酸度值3.5到4.5之间，乳酸菌分解淀粉更彻底。调查发现贵阳60%摊主都用酸米，酸度值3.8平均分最高。普通米煮出来软塌塌，酸米口感更弹牙，因为淀粉被乳酸菌分解成小分子。吃酸汤粉配酸米，酸味能解辣，米粒还带点回甘。要是用新米煮，酸味不够还容易糊锅底。所以老手艺都认准酸米，像老街那家老板说“米不酸粉不香”。