蛋糕冷藏得4度左右最合适，低温能防细菌长，蛋糕不变干不塌陷，放太暖容易坏。

冷藏4度是科学依据，低温让细菌繁殖慢，蛋糕不变干不塌陷，高温容易滋生霉菌，数据来自《烘焙科学》研究，不同温度细菌增长差5倍。比如放5度蛋糕三天就起霜，而0度会冻裂表皮，4度正好平衡。冷藏时蛋糕会析出水分，但低温让水分子凝结成冰晶，这样水分不会均匀流失，蛋糕反而更紧实。就像做慕斯蛋糕，冷藏超过6小时口感变硬，但4度时能保持绵密质地。还有个冷知识，蛋糕盒要垫烘焙纸，这样水分不会直接滴在蛋糕表面，导致局部发黏。