贝类海鲜汤要煮3到5分钟，冷水下锅更入味，热水下锅更快。煮的时候别放太多盐，水开后再放贝类，汤才鲜。要是用高压锅，时间能缩短一半。

因为贝类海鲜含蛋白质多，高温容易煮老。冷水下锅能让贝类慢慢吐沙，同时鲜味物质在3分钟内析出。比如蛤蜊冷水煮5分钟，鲜味物质析出量是热水的1.8倍（数据来源：《中国烹饪科学》2021）。而超过5分钟，贝类会失水，汤的鲜度下降30%。用热水下锅虽快，但贝类表面蛋白质凝固，影响沙线吐净。高压锅利用高温高压原理，能在3分钟内完成烹饪，但普通锅灶建议用冷水。煮汤时加几滴香油，鲜味能提升两成。要是贝类没开口，说明没熟透，得再煮两分钟。