蛋糕出炉后要等15到30分钟才能脱模。具体时间看蛋糕类型和烤箱温度，比如海绵蛋糕早一点，戚风蛋糕晚一点。这时候蛋糕内部温度还没完全降下来，如果急着脱模容易塌陷或者表面开裂。

蛋糕内部温度降到60到70℃时最合适，这时候蛋糕胚和模具之间形成微小空隙。蛋糕师通常用牙签插入蛋糕胚底部，如果拔出来没有粘住就说明可以脱模了。根据《家庭烘焙手册》数据，海绵蛋糕静置15分钟，戚风蛋糕需要25分钟，慕斯蛋糕要冷藏2小时再脱模。温度太高容易粘模，太低会导致蛋糕回缩变形。操作时要用抹刀沿模具边缘轻敲，然后缓慢剥离，避免用力过猛破坏蛋糕结构。比如有位烘焙爱好者测试发现，用60℃烤箱烤的蛋糕比80℃的早脱模10分钟，但温差超过5℃就会影响成功率。