蛋糕坯子刚进烤箱要180-200度烤25分钟，蛋糕胚装饰完得降到160-180度烤35分钟。坯子要快速定型，胚子要慢慢熟透。

为啥坯子温度高胚子温度低呢？坯子没夹层和奶油，高温能快速让面糊定型不塌陷，像烧水先大火烧开。胚子加了夹心馅和糖霜，高温容易让奶油融化变形，得调低温度慢慢烤。数据说蛋糕胚如果180度烤，糖霜会变软塌，而坯子160度烤的话，面筋网没时间形成，容易回缩。烤胚时还要注意，如果胚子表面有果酱，得比胚子温度再降5度，果酱高温会焦苦。像某烘焙书说的，蛋糕胚装饰后总重量比坯子重30%，多出的重量会让热量分布不均，所以得调低温度补偿。