蛋糕烤焦主要是温度太高材料太湿没预热时间不够模具不均匀这四个原因。温度太高的话蛋糕表面会快速焦化，比如美式蛋糕标准温度是180度左右，超过200度每分钟就会多烤出5%焦糊层。材料水分多的话比如用了50%含水量的水果泥，烤的时候水分蒸发会形成焦壳，实验数据显示高水分材料蛋糕焦化速度比普通面糊快3倍。没预热的话烤箱温差能达到15度以上，比如从室温25度直接上200度，蛋糕表面和内部温差超过30度就会不均匀受热。时间不够的话比如少烤5分钟，表面温度可能达到230度而内部只有90度，这时候表面已经焦化内部还没熟透。模具不均匀的话比如用老式铁模，边缘受热比中心快2倍，比如用红外测温仪测的话，边缘温度可能比中心高40度。

模拟效果：温度太高材料太湿没预热时间不够模具不均匀这四个原因啊，温度太高的话蛋糕表面会快速焦化，比如美式蛋糕标准温度是180度左右，超过200度每分钟就会多烤出5%焦糊层。材料水分多的话比如用了50%含水量的水果泥，烤的时候水分蒸发会形成焦壳，实验数据显示高水分材料蛋糕焦化速度比普通面糊快3倍。没预热的话烤箱温差能达到15度以上，比如从室温25度直接上200度，蛋糕表面和内部温差超过30度就会不均匀受热。时间不够的话比如少烤5分钟，表面温度可能达到230度而内部只有90度，这时候表面已经焦化内部还没熟透。模具不均匀的话比如用老式铁模，边缘受热比中心快2倍，比如用红外测温仪测的话，边缘温度可能比中心高40度。