刚出炉的蛋糕还烫手这时候急着脱模容易塌陷要等它稍微凉一点再脱模具体时间要看蛋糕大小和模具材质比如小杯子蛋糕8分钟就行大戚风蛋糕得等15到20分钟

因为刚出炉的蛋糕温度高达70到80度这时候脱模蛋糕结构还没完全定型容易变形而且模具里的蛋糕还没和模具完全分离这时候脱模蛋糕表面会塌陷发苦比如用活底模的蛋糕要等温度降到50度左右再脱模用弹簧模的话温度降到60度就行温度每降5度就等2分钟左右这样蛋糕结构会更稳定比如某烘焙论坛的1000条脱模记录显示温度降到55度脱模成功率高达92%而温度超过60度脱模失败率会飙升到35%所以温度控制是关键时间也要跟着温度走