蛋糕糊要稠得像酸奶这样合适，太稀会塌陷，太稠不松软。搅拌到筷子能挂住不滴落，厚度和酸奶差不多。烤的时候要看着颜色变浅，闻着有焦香味。

蛋糕糊稠度跟水分和空气泡有关，数据说水分60-65%最合适。搅拌时每分钟200转，这样能形成每立方厘米200-300个空气泡，让蛋糕蓬松。温度太低容易结块，温度高会流失水分，所以用40度温水调糊。烤前刷油防粘，烤15分钟定型再开盖，这样既能保持形状又不会烤焦。比如用鸡蛋打发的蛋糕糊，稠度比酸奶稀一点，但烤出来更松软，因为空气泡更多。数据证明，稠度合适时成品体积能增加30%，重量减少15%，这样吃才不腻。