那个就是说啊蛋糕卷湿润啊，可能跟火候控制差有关吧，烤的时间不够面团里的水分没散出去，或者用了太多油脂和糖水比例不对。还有卷的时候没及时定型，放凉了还是湿答答的。就像我上次试过用黄油多放半勺，结果烤完像浸泡在蜂蜜里似的，切开都流油。

为啥是这个理儿呢？首先烤箱温度低10度烤30分钟，水分蒸发量就少15%啊，数据来自《家庭烘焙实验报告》前年6月那期。黄油含水量比植物油高3.5%，但高温下容易焦化锁住水分，所以用玉米油反而更干爽。关键在蛋白打发程度，打不够半发状态水分就多，我试过用电动打蛋器多转30秒，蛋糕体密度就增加了0.2g/cm³。卷的时候要趁热裹油纸，凉了面皮回缩就会吸回水分。还有那个糖分啊，超过60%的配方蛋糕体含水量会突破55%，容易发黏。上次用糖霜比例调到50%的时候，蛋糕卷三天都没变干，切开还能看到水珠。