蛋糕卷中间湿湿的，其实是因为布丁层像海绵一样，把水分锁在中间。蛋糕胚本身水分少，布丁层像夹心饼干那样，把蛋糕胚和果酱隔开，这样吃的时候才不会干。

因为布丁层是蒸出来的，水分含量高，在蛋糕胚和果酱之间起到隔离作用。数据显示布丁层水分达80%，比普通蛋糕胚高30%，所以中间湿湿的。在制作时，布丁层要在蛋糕胚下面垫着，这样烤的时候布丁层会吸走蛋糕胚表面水分，防止表面焦。而果酱水分被布丁层挡住，只能缓慢渗到蛋糕胚里，这样吃的时候才会湿软。比如用低糖布丁液，水分蒸发少，锁水效果更好。所以布丁层就像个水囊，把水分稳稳当当放在中间，让蛋糕卷整体口感更均匀。