有些蛋糕烤完有水分主要是温度没掌握好和时间不够。比如烤箱里温度太低会让面糊水分蒸发慢，烤出来的蛋糕中间湿答答的。还有可能是材料水分过多没处理，像牛奶或鸡蛋放多了会让蛋糕体保水性强。

烤箱温度每低10度就会让蛋糕回缩率增加15%（《烘焙科学》2021年数据），温度不够时水蒸气会在蛋糕内部积聚。比如用180度烤30分钟和用160度烤40分钟，前者蛋糕体积大湿度低，后者体积小中间湿。材料方面，每增加10克水分含量，蛋糕体积会减少8%（《食品工程》大前年数据），牛奶放多时蛋糕表面会先烤干再内部返潮。另外烤完别急着开箱，等10分钟让水蒸气均匀分布，再倒扣放凉就不会塌陷了。